博山酥锅的正宗做法是什么(博山酥锅的做法)
博山酥锅的做法
博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的"博山酥锅"。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思—家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也酥锅,富也酥锅,就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。素菜类有白菜、藕、海带、豆腐等;荤料有排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等。
自制酥锅,投料顺序是很关键的。一般来说,都是选用大铁锅或者大砂锅为加热器皿,先要在锅底垫入一层肋骨(主要作用是防止长时间加热造成原料煳底),然后依次放入鱼、肉、蔬菜等配料,最后盖上白菜帮子,淋入调味料,将容器置于火上,小火慢慢加热,直至汤尽肉烂,方可关火,冷却后即可食用。
下面给大家介绍一下博山酥锅的制作方法:
1.取带皮五花肉1.5千克洗净,切成大长条,用发好的海带卷成卷(也可以用豆腐皮包裹五花肉)
2取猪蹄1.5千克剁成小块,焯水。
3取鲅鱼1.5千克去内脏,用色拉油炸至色泽金黄,捞出控油,也用发好的海带卷成卷;莲藕1千克去皮,切成大块;白菜1.5千克洗净;豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块,炸至色泽金黄。
4. 取一个大汤桶(因为酒店制作酥锅的量很大,所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了),从下往上开始放料,第一层是竹篦子两张,第二层是焯水后的大骨头若干,第三层是猪蹄,第四层是白菜叶和少许葱、姜,第五层是处理好的五花肉,第六层是白菜叶和少许葱、姜,第七层是鲅鱼,第八层是白菜叶和少许葱、姜,第九层是藕,第十层是白菜叶和少许葱、姜,第十一层是炸豆腐,最上面一层是白菜叶,然后倒入提前调好的调料(老抽300克,生抽、黄酒各100克,陈醋750克,白糖50克)。
5.将桶置于煲仔炉上,大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时,关火后放凉即可。
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