怎样做干锅香辣鸡翅(只需掌握好这1个的细节与技巧)
鸡翅是深受人们喜爱的食材之一,由翅根、翅中、翅尖3部分组成。其中的鸡翅中更是大受欢迎,做法更是丰富多样,如红烧、油炸、烧烤等太多的做法,每一种做法都有它独特的美味。今天给大家分享的既不是红烧也不是油炸,更不是烧烤而是干锅的做法,这种做法也是非常的简单,只需掌握好烹制时的细节与技巧,做出来的鸡翅绝对的香辣过瘾,不论下酒还是下饭都是不错的选择。
下面我们一起来看做法;
【干锅香辣鸡翅】——特点:麻辣爽口、肉质细嫩,简单易做,一看就会。【所需食材】:鸡翅中、土豆、莲藕、芹菜、青红小米椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒油、芝麻香油。
——开始制作——
①、首先将鸡翅洗净控出水分后,两面改上一字花刀,放入盆内,加入葱姜片、盐、料酒抓匀腌制30分钟。
②.接下来准备辅料,干锅中都可以加适量的土豆莲藕等,一些硬质素菜来综合口感。土豆和莲藕去皮洗净切条,放入清水中洗净淀粉后,浸泡10分钟捞出控干水分备用。把姜、葱、蒜粒、青红小米辣、芹菜择洗干净改刀,葱切段、姜蒜切片,青红小米椒切粒,芹菜切段、干辣椒切小段。
③.锅中烧多一点油,油温六成下土豆藕条大火快速炸干水分的同时也熟透,捞出放入盆底。
④.油温再次升至六成左右,下入鸡翅中火炸,炸至外酥里嫩状态捞出控油备用。
⑤.锅留底油下入姜葱蒜小料,干辣椒段、花椒小火煸香后,下干锅酱略炒,放入鸡翅,烹入多一点料酒是关键,同时放入鸡精、白糖、胡椒粉调味,使用中小火慢煸入味。
⑥.大概煸炒2分钟左右,放入芹菜段,青红小米辣粒。煸炒均匀断生,淋花椒油、芝麻香油翻匀出锅。
干锅香辣鸡翅——之技术小贴士1、鸡翅洗净改刀后,一定要腌制一下,使其去腥的同时也增加香味。
2、土豆和莲藕切好后,立即放入水中浸泡,避免在空气中氧化发黑。
3、干锅酱一般是饭店的专属,在家制作可以购买现成的或者用豆瓣酱和香辣酱代替。
总结一下这道菜的做法非常的简单,在炒制过程中,全程采用中小火慢煸成菜方法,料酒适量的多放一点,使其充分的入味,这样做出来会很香很入味,需要注意的是全程不要加水。至此,这道干锅香辣的做法;就分享完成了。用心做好每一道菜,总有一个适合你,欢迎关注:第1厨房,每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友,别忘了点赞、收藏、转发,欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法。
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