广东榄角蒸边鱼的做法（怎样不用姜蒸）

我们平时蒸鱼都要放大量的姜和料酒去腥，今天跟大家分享个不用一片姜，也不用一滴料酒，只是靠清洗方法，和两样配料就能蒸出不腥，还鲜香嫩滑的吃鱼方法。我们今天用的是边（鳊）鱼，边鱼是南方市场里常见的食用鱼，头小身子大，蛋白质含量高，营养丰富，下面我们就来看看吧

食材:边鱼

配料: 榄角，陈皮，葱叶

这条边鱼一斤四两左右，内脏已经完全处理干净。刮完鱼鳞后，去腥的关键步骤来了，我们要用刀从鱼头的位置把鱼身多刮几下，把鱼身上发黑的粘液刮掉，重点是鱼头部位，鱼鼻上方。鱼腩的黑膜要刮得很干净，这两条是鱼去腥的关键。鱼骨带血的地方也需要冲洗干净，蒸出来的鱼肉才会雪白。

鱼上蒸盘，鱼身下垫上一根筷子或者叉子，把鱼垫高，开有刀口的地方朝下，这样能使带有腥味的血水从腹腔内流出，也能使蒸汽流通，使鱼受热均匀。

榄角切成条状或者粒状

泡发好的陈皮，去掉白囊，切成细丝，

把榄角和陈皮丝铺在鱼身上

这样的榄角蒸鱼不需要放姜和酒，只需要用榄角和陈皮，这样能以最大的程度把鱼的鲜味保留下来，不但不腥，还带有淡淡的果香味。

起锅大火把水烧开后，才把鱼放进去蒸，蒸鱼的时间很关键，一般750克左右的鱼就蒸8分钟。记得是大火蒸哦，所以蒸锅里的水一定要放够。

在蒸鱼的时间里，我们来切漂亮的葱花，把葱叶用刀破开一边，然后把葱叶打开，打开的五六条葱叶重叠在一起，叠整齐，再对折几下。

这样就可以切成漂亮的葱丝了，

再拿一个大点的指天椒，去籽，摊平切成细丝。

把切好的葱丝和辣椒丝泡在水里一会儿，葱丝就会卷起来。

鱼蒸够8分钟了，把鱼盘里的蒸鱼水倒去，

把切好的葱丝摆在鱼身上

起锅烧油，把油烧热浇在鱼身上

然后沿着鱼身淋上蒸鱼豉油

这样，我们不用姜和料酒的蒸鱼就完成了，

这样蒸鱼不但不腥，还具有淡淡的果香，最大限度的保留了鱼肉的鲜鲜嫩滑，还可以用同样的方法蒸鲈鱼，桂花鱼，大家可以试试哦！

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