正宗腌笃鲜的做法和配方（腌笃鲜的做法）

腌笃鲜是南方的名菜，“腌”是指原料用咸肉，“笃”是指烹饪方法是小火慢炖，鲜始终口感鲜美无比。 腌笃鲜一般用的是用春笋，属于春天的味道，但是太想吃了，就用冬笋做一道吧！另外，我也不喜欢吃五花肉，所以用了排骨代替。我觉得在家做饭就是这样的，不用追求所谓的“正宗”，只要家人爱吃，就是最好的味道。 这道菜看起来复杂，其实挺简单的，对刀工没啥要求，步骤也少，就是要多花时间炖煮而已。

By 兰胖胖和sisi宝宝

用料

• 排骨 650g
• 冬笋 1颗
• 金华火腿 300g
• 豆腐皮 1片
• 葱、姜 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、原材料大合照

2、排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出

3、用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块

4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。

5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片

6、烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。

7、豆腐皮结也煮3-5分钟。

8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。

9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！

小贴士

1、一般说鲜肉和咸肉的比例是2:1，也有1:1的，但我觉得用金华火腿的话可以再少一点，因为我喜欢喝淡一点的汤。 2、煮汤水要一次性加足，煮的时候不要盖，勤捞浮沫（一般焯水过后也没有多少），就可以保证汤清味鲜。 3、剥笋子有个妙招，先纵向剖开冬笋，然后就可以一次性把所有的笋衣一起剥下来了。 4、捞浮沫有个妙招，准备一碗水，勺子捞一下浮沫过一下水，浮沫就不会粘勺子啦。

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