鸡蛋西红柿打卤面（学会饭店的技巧）

老话说“头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”，虽然说现在人们的生活条件好了，饮食条件也比以前好太多了，但老一辈留下来饮食习俗仍在延续。

二伏为什么要吃面条呢？因为二伏是一年中最热的一段时间，面条相比于其他主食来说更容易被消化吸收，而且面条的做法也是多种多样的，是夏天增进食欲非常不错的选择。

世界面食在中国，在我国各地的面食种类多不胜举，但最经典、最家常的一定是那碗西红柿鸡蛋打卤面，浓郁的汤汁包裹着劲道的面条，酸甜咸鲜兼备，吃起来开胃又解馋。西红柿鸡蛋面，在全国各地都非常受欢迎，很多朋友也都喜欢吃，但看似简单的西红柿鸡蛋面想要做得好吃却并不容易。

今天小编就为大家分享西红柿鸡蛋打卤面的做法，学会饭店的技巧，包你做出劲道爽滑、汤香味浓的西红柿鸡蛋打卤面。

准备食材：西红柿500克、鸡蛋300克、洋葱少许、盐适量、生抽适量、花生油适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、做西红柿鸡蛋打卤面，最好选择自然成熟的应季西红柿，现在这个季节的西红柿就非常适合。把西红柿用开水烫一下皮，然后剥皮，切掉底部的硬梗，然后再切成小丁。西红柿提前用开水烫一下，不仅是为了去皮，还能使西红柿更容易炒出汤汁。

2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，然后用筷子朝一个方向去搅拌，把鸡蛋液搅拌上劲。很多人做的西红柿鸡蛋面放凉了以后有腥味，就是因为没有给鸡蛋去腥，在鸡蛋中加入料酒，不仅能给鸡蛋去腥，还能使炒好的鸡蛋更蓬松，口感更好。

3、炒锅里加油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟、炒散后盛出来备用。

4、炒锅里再加油，油热后下入洋葱丁煸炒出香味，然后下入西红柿丁翻炒，直接加入盐，大概炒1分钟左右，就能炒出浓郁的汤汁。

5、西红柿炒出汤以后再加入适量的清水，水不要加太多，开锅后加入少许白糖中和酸味，再加入少许生抽提鲜，加入水淀粉勾芡，把汤汁烧的粘稠一些。

6、最后加入提前炒熟的鸡蛋，加入一把蒜末，翻拌均匀即可关火。做西红柿鸡蛋打卤面，最后的一把蒜末是提味的关键，一定不能少。

煮面条的时候加入少许盐，可以使面条更加劲道，煮好的面条最好过一下凉白开，浇上西红柿打卤拌起来，这味道绝了。

1、西红柿要选择自然成熟的沙瓤西红柿，口感更好、酸甜适中、更容易出汁。

2、炒熟的鸡蛋要最后下锅，下锅后不能煮太长时间，否则可能会产生蛋腥味。

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