山东济宁绿豆芽炒肉丝的做法（厨师长教你小技巧）

今天和大家分享一道“绿豆芽炒肉丝”的家常做法，清爽的绿豆芽，鲜嫩的肉丝搭配在一起炒，鲜嫩爽口，有喜欢的赶紧学一下。

食材：绿豆芽、猪肉

辅料：大葱、生姜、小米椒

调料：食盐、鸡粉、老抽、蚝油、生抽、五香粉、水淀粉

【绿豆芽炒肉丝】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备猪肉一小块，先切成厚片再切成肉丝，放入盆中备用。

准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净，控干水分备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成丝。

准备小米椒两个，切成小圈。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，倒出热油加入冷油，滑好锅之后放入肉丝，煸炒一分钟左右，炒出里面的水分，肉丝炒白炒香以后，放入葱、姜、小米椒，开小火炒出香味，再加入一点老抽，蚝油5克，把颜色炒均匀。

再放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许，五香粉1克翻炒均匀，倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟。

豆芽断生以后，再补一次味：加入食盐1克、鸡粉1克、五香粉1克，加入少许水淀粉，让调料更好地吸附在豆芽表面，快速颠锅翻匀后，即可装盘。

绿豆芽水分比较大，一定要断生以后再放食盐，而且要大火快炒，迅速出锅以免大量出水，影响口感。

好了，一道简单家常的绿豆芽炒肉丝就做好了。