铝锅炒菜有坏处吗（很多人被蒙在鼓里）

不粘锅以其炒菜不粘锅的特性，被无数家庭视作厨房必备的炒菜“利器”。

在方便之余，很多人也遇到了一些问题，其中最典型的问题就是，不粘锅的涂层可能用一段时间就会开始脱落，这一脱落不要紧，要紧的是脱落涂层后，不粘锅就会开始变得粘锅，而且上面的涂层还有脱落到菜里的可能……

网上的一些传闻更是令人细思极恐，说是不粘锅涂层有毒，长期使用甚至有患癌的风险。这种种因素叠加在一起，也就让一些人开始变得不敢用不粘锅了。

这里，大川先来给大家吃一剂“定心丸”，不粘锅涂层并没有毒，但是在我们的生活里，有一种锅却是真正的“毒锅”，长期使用可能会对骨骼、神经系统产生影响。

这种锅就是我们常见的铝锅。

不粘锅有毒的谣言，是基于不粘锅涂层材质编造出来的。

谣言表示，不粘锅涂层的材质特氟龙，在加热后会析出大量的聚四氟乙烯，这种化学物质的摄入，会对人体健康产生影响，甚至还会导致癌症。

事实上，关于这个问题，大家其实大可不必担心。

我国也早在多年前就已经对此事进行辟谣，特氟龙这种材质在高温下确实会析出聚四氟乙烯，但是这却有一个前提条件，因为特氟龙的化学性质非常稳定，温度至少需要达到350℃，它才会开始分解产生聚四氟乙烯。

而我们在平时正常炒菜的时候，锅里的温度大概只有130℃左右，即使是做高温油炸的食物时，锅里温度也只有200℃左右。在这样的情况下，不粘锅的特氟龙涂层是根本不会分解的，我们也就不必担心使用不粘锅会中毒了。

虽然不粘锅涂层没有毒，但是使用不粘锅也要注意以下几点。

首先就是，不要干烧不粘锅。

正常炒菜的时候，锅里的温度一般不会超过200℃，但是干烧不粘锅的时候，只需要短短5分钟，锅内温度就能达到800℃之高。在如此高温之下，特氟龙便会大量分解产生聚四氟乙烯，对人体健康产生危害。

同时也尽量不要把油烧得太热，不要把菜烧得太糊。因为有实验表明，当不粘锅内油烟滚滚开始呛人的时候，锅内温度就达到300℃了，如果再继续烧下去，特氟龙涂层便会有被高温分解的可能。

再就是使用不粘锅的时候，千万不要用铁勺、铁铲之类的“利器”炒菜。

在高温的状态下，这很容易划破不粘锅涂层，一旦涂层出现破损脱落的情况，不粘锅就会开始变得粘锅，炒菜也更容易糊锅，糊锅不仅会导致涂层的进一步脱落，而且还会产生大量诸如多环芳烃类物质等，增加患癌症的风险。

因此，使用不粘锅的时候，尽量用木铲或其它“钝器”炒菜，同时也不要用钢丝球等物体刮擦不粘锅，这样不容易对不粘锅涂层造成损坏。

而当你发现不粘锅涂层出现破损、脱落的状况后，大川在这里是建议换一口新锅来用的。

最后一点，不粘锅的寿命是有限制的，一般是一两年的时间。

当其达到寿命时限后，表面的特氟龙涂层便不再具有不沾的特性，即使涂层没有破损、脱落，炒菜也会开始变得粘锅。这时候，就需要换一口新锅了，不然用的时间久了，同样会对我们的身体健康产生危害。

不粘锅虽然没有毒，但是大家却要提防我们生活中常见的铝锅。

铝的毒性虽然很低，不会导致人体急性中毒，但是需要注意的是，铝摄入超标会给人体健康造成不可逆的伤害。

铝摄入超标不仅会影响到骨骼的健康和发育，更是会对神经、脑组织的健康和发育产生严重的影响，严重的将会导致记忆力减退、智力降低，甚至是痴呆等状况发生。

有科学研究表明，人体摄入的铝元素，只有10%-15%能被排泄出体外，而其余的铝元素则会跟我们体内的蛋白质、酶等结合，积蓄在体内，对人体健康产生威胁。

正常来说，使用铝锅一般是不会导致铝摄入过量的，因为铝跟氧气接触，会形成一层致密的氧化铝薄膜，这层薄膜覆盖在外层，就能有效阻止内部铝元素的大量析出。但是我们在用钢丝球刷锅，或者用铁勺、铁铲刮铝锅的时候，却会在无意间破坏掉铝锅表面的氧化铝薄膜，再次使用就会有铝元素析出的风险了。

除此之外，由于铝是两性金属，既能与酸反应又能与碱反应，在使用过程中稍微有些酸碱度的变化，铝锅里的铝元素可能就会析出。

生活中最常见的例子就是铝锅蒸米饭、煮粥，尤其是在夏天，米饭和粥长时间放置在铝锅里，很容易就会呈现出一定的酸性，这时铝锅里就会析出一定的铝元素到米饭/粥里，食用时便会连同铝元素一起吸收进体内。

综合来看，相较于不粘锅来说，铝锅对人体的危害才是更大的，说它是“毒锅”也一点都不过分。

因此，大川在这里建议大家，像铝锅、铝水壶这样的铝器，有代替品能不用还是尽量不要用得好，毕竟析出的铝元素我们是肉眼看不到的。

真等到铝摄入超标危害到健康的那天，可就晚了……