荔浦萝卜粑的做法（你都吃过几种）

广西桂林，是世界著名的山水生态名城，

享有“桂林山水甲天下”之美誉。

有一座小城，安坐于桂林南面，

它有着极富诗意的名字，

荔浦

荔浦历史悠久，旅游资源丰富，

不仅山水风景秀丽，

极具当地特色的小吃更是种类繁多。

对于荔浦人来说，

“小时候”吃过的特色小吃，

似乎带有很神奇的“滤镜”。

它好像停留在有些遥远的过去，

但只要一提起那个味道，

就能唤起珍贵的回忆、纯粹的快乐。

“小时候吃过哪些荔浦特色小吃？”

“现在还吃得到吗？”

每次提起这个话题，

都能勾起人们浓浓的回忆！

就让这篇「荔浦特色小吃合集」，

带大家找回那些“小时候”的荔浦味道。

荔浦真好吃

荔浦特色小吃合集

NO.01

荔浦月饼

没有老牌糕点厂月饼的中秋，

是没有滋味的。

Specialty Snacks

早在80年代，荔浦老糕点厂的月饼便深受大家的追捧，是每一个老荔浦人中秋节时最留恋的老荔浦味，更是身处异乡的荔浦人难以忘却的家乡情怀。

荔浦月饼以广式月饼为主，坚持传统手工制作、 馅料自调自制，是荔浦人吃不腻、忘不了，最想念的家乡月饼味。

莲蓉蛋黄月饼：薄薄的饼皮包着甜滋滋的莲蓉馅儿，莲蓉里裹着一整颗金灿灿的鸭蛋黄，蛋黄的咸香沙糯和莲蓉的细腻甘甜交织一起，咸甜适宜，口感馥郁却又丝毫不觉得腻，一口就足以让人回味无穷！

红豆沙馅月饼：红豆沙质感细腻，香甜软糯，仿佛能在口腔里融化，甜而不腻，更受年轻一代的荔浦人喜欢。

做法：

1、先将转化糖浆、油和枧水搅拌均匀，再筛入面粉搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2个小时。

2、取出分成小团的莲蓉馅包入一个咸蛋黄（咸蛋黄可先用白酒和油浸泡10分钟），滚圆备用。

3、将饼皮面团分成均匀的小剂子，压成薄皮，包入莲蓉蛋黄馅。

4、将面团搓成圆形，滚上薄面粉，放入模具压出形状。

5、将月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱中，先烤5分钟，定型后取出刷薄蛋液。再次放入烤箱中，转160度，烤15分钟后出炉即可。

NO.02

芋头条/芋头片

追剧的“神仙伴侣”，芋头星人冲鸭！

对于有个“芋头脑袋”的人来说，芋头真的算是一个“食材泥石流”一般的存在。在荔浦，芋头不仅可以制作成百十道菜色，也可以制作成千百样零食甜品。如果这些吃腻了，还能做成香香脆脆让人“停不下来的”芋头片/芋头条。

有了芋头条/芋头片，从此薯条/薯片是路人！

芋头条口感更扎实，咸香酥脆，还带点甜越嚼越香。熟制的芋头条会裹上一层薄脆的糖霜，在糖霜表面还会再附着一层葱花碎、海苔芝麻、蟹黄粉进行口味的调和。

一根根芋头条，嚼起来口感酥脆，拿起来干干爽爽的不油手，配料也很干净，比薯条更好吃更适合配剧。

超薄的芋头片，又薄又脆，越嚼越香，"喀吱"一口，就会爱上。口感层次非常丰富，比想象中更容易上头，也比想象中的容易上瘾，比薯片清爽，吃得停不下来。

Specialty Snacks

做法：

1、芋头去皮洗净，切成薄片或是细条状。

2、将油烧至六七成热时，放入芋头片/芋头条，中小火慢炸。

3、锅中留一点点余油，加入适量调味料，小火翻一下，按自己的喜好再倒入适量白芝麻、咸蛋黄、海苔、葱花等配料。

4、最后倒入炸好的芋头片/芋头条，翻匀，使其裹上调料即可。

NO.03

荔浦米饼

荔浦米饼甜硬香，童年岁月倍难忘。

小时候逢年过节，都要“打米饼”。

每到大人打米饼时，总会在旁边观看，时不时能吃上一口糖油混饼粉的米团，就很心滿意足了。而当烤好的米饼入嘴时，米味清香，花生脆甜，满嘴的香甜酥脆······现在回想起来小时候的“米饼”味，仍是令人回味无穷。

手工制作的米饼口感偏硬，有些还需用墙角反复敲打才分得成几块。咬一口在嘴里，慢慢嚼出米饼的香味，是吃米饼时独有的趣味体验。

Specialty Snacks

做法：

1、选择当年收获的优质大米，浸泡3小时后捞起晾干，再把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火炒30分钟至金黄色。

2、用石磨或粉碎机将炒米磨（打）成粉，用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，让其回潮醒粉。

3、把蔗糖或白砂糖按比例溶解煮成糖浆，与食用植物油（也可用猪油）、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉混合搓匀。

4、把混合好的料装入饼模，压紧切平，脱模后架到炭火上烘烤至两面金黄即可。

NO.04

豆粉粑

糯叽叽星人的最爱

这个圆圆的豆粉小粑粑，朴素的外表下，却有着不一般的香美滋味。

一口咬下去，香糯绵软，内馅甜香。

细腻清香的黄豆粉混合花生碎脆爽的嚼劲与香气，甜糯融合得刚刚好，想让人把它整个吃下~

忍不住让人惊叹，花生芝麻的颗粒感，黄豆谷物的浓香，外面弹牙糯叽叽，内里甜香脆口，嚼在嘴里是十二分的满足，这正是豆粉粑给人的独特味蕾感受。

做法：

1、洗净的糯米蒸熟倒入石臼捶打成糍粑。

2、芝麻、花生炒出香味，用碾子碾成细末。黄糖切成细粉，黄豆磨成黄豆粉。所有食材混合到一起搅拌均匀，做成香味扑鼻的馅料。

3、将糯米糍粑揉捏、搓团，做成同等大小的圆形粑粑，再揉开，把馅料包裹其中。

4、随后，这些扁圆的粑粑裹上淡黄色的黄豆粉，豆粉粑就这样“新鲜出炉”了。

NO.05

萝卜饺/萝卜粑

荔浦特色小吃中的常青树

裹着芝麻酱的萝卜耙、萝卜饺，一直是荔浦人吃过就忘不掉的童年记忆。

晶莹剔透的粉皮决定萝卜饺的口感，薄厚度要拿捏准，否则口感就大打折扣了，清爽的米皮包裹着猪肉丝、木耳、萝卜丝、芹菜，一口下去满满都是料，吃起来很满足。

浇上一勺香味十足的辣椒酱后，大咬了一口，既香鲜又爽口，这惊喜的口感一秒就爱上了。

萝卜粑最好吃的做法是：蒸熟以后放置一夜，等到糕质紧实再切片下锅煎，表层煎至金黄后即可。口感扎实，一口咬下去，外层香脆，内里软绵，满口都是萝卜的清香。

外焦里嫩的萝卜粑淋上芝麻花生酱，再一勺又香又辣的辣椒油，一口气吃个4、5块完全不是问题！

萝卜粑做法：

1、白萝卜刨丝，放入适量盐，腌制10分钟以上，榨干水备用。

2、白萝卜腌制出来的水放入适量的白糖和胡椒粉，倒进粘米粉里搅拌，调制成粘稠的粘米糊，能挂糊在筷子上为标准，加入白萝卜丝，搅拌均匀即可。

3、容器里抹油，将调好的萝卜丝粘米粉糊倒入，上锅蒸45分钟。

4、放凉后脱膜，切成块状上锅煎至两面金黄即可食用。

萝卜饺做法：

1、将萝卜刨丝，香菇、木耳泡发切丝；肉丝用酱油姜丝腌制备用，再加入油、盐将主料下锅炒熟，备用。

2、将米皮切成两半，取馅料放在米皮一端，轻轻卷起米皮包裹住馅料，将其卷成三角形。

3、萝卜饺码盘，放入蒸锅蒸2分钟。将酱料混合，根据个人口味舀少许酱料浇上饺子即可享受美味啦！

NO.06

盐糕

冷热皆可食，米香给予满足感！

盐糕属于“小众”美食，八九十年代常出没于老街、集市，不甚起眼，外地游客较少见之。

从前，卖盐糕的是走街串巷的担郞，沉甸甸的筐子晃晃悠悠，装满了令人垂涎的盐糕，一声响亮的吆喝便能引客而至。

一碗细嫩爽滑的盐糕，先放点花生油，用竹签从中间划开成小块，配上各式各样的调料，用竹签挑起来吃，又滑又嫩，米香十足，口感有点像柔软版的粉利。

做法：

1、选用上好的粳米，冷水浸泡2至3小时，淘洗后用石磨磨成米浆。

2、将三分之一的米浆煮熟，与剩下的生米浆调配好，加少许食盐，倒入平常的瓷碗中，入笼蒸制。

3、米浆会逐渐凝固，紧贴碗壁，蒸好之后中间形成一个向下凹陷的坑。

4、蒸好之后加入酱料即可食用。

NO.07

大肚粑

一口吃不完，两个能吃饱！

从形状和吃法上看，大肚粑更像“巨型汤圆”，不仅是荔浦常驻小吃，也是全年热门小吃。

大肚粑入口滑润清香，嚼之韧性尤佳，咬破皮之后，里面的菜馅更是美味可口，是很多荔浦人小时候赶圩时必吃的美食小吃之一。

做法：

1、将猪肉、芋头，香菇，酸菜等食材切丁，倒入锅中加盐翻炒几分钟，关火。趁锅还热，将肉馅倒入锅中翻炒至半生熟，加入少许调料与其他馅料拌匀。

2、糯米粉加入沸水揉制光滑备用。

3、将面团分成小团，包入馅料后搓成团，撒点面粉防止粘锅。

4、将面团放入锅中加水煮熟或蒸熟即可食用。

这些荔浦特色小吃，你都吃过几种呢~

信息来源：荔浦市荔江文旅投、荔浦华盛文化传媒有限公司