带壳花生直接冻可以吗(怎么办)
有朋友问,请问,现在带壳的花生马上就要下市了,想保存些冬天煮着吃,不知怎么保存呢?
想要储存一些“过冬”的带壳花生,最好把花生煮一下,这样可以达到杀菌并同时让酶失活的目的。
这是因为大多数植物性食物的细胞里都会含有各种各样的氧化酶,这些氧化酶可以破坏营养、让食物颜色变黑(褐变)甚至产生腐败。在新鲜的蔬菜、水果、粮食等食物中,细胞完好,这些氧化酶都老老实实的待在自己的房间里。但在挤压、冷冻、加热等条件下,细胞会破裂,这些氧化酶就从自己的房间里跑出来,而营养成分也被迫从自己房间跑出来,再加上氧气、合适的温度、湿度、细菌等条件,营养就会被破坏,食物就会变黑、也会开始腐烂。
因此想要储存一些带壳花生过冬,最好把食物漂烫一下,至断生的程度,这时食物中的酶因为加热而失活,会极大地有利于保存食物的营养、色泽和口感。之后,装入到密封袋中挤掉空气,迅速降温冻到冰箱里,之后就高枕无忧啦。
春天的野菜、夏末的鲜豌豆、毛豆,秋初的带壳花生、玉米棒,都可以采取类似的处理方法,只要家里冰箱够大,真是可以储存不少食物啊。对野菜来说,漂烫一下,不仅有利保存其营养,还可以去除不少草酸啊。
需要提醒的是,速冻的花生、玉米等,在解冻食用时,建议直接烹饪。烹饪时火力要猛,加热要均匀,蒸煮时间要短,最好不要解冻后在室温下放置过夜再烹饪食用,以免影响口感。
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