泡菜水制作方法大全（家用商用都可以）

早上去一个离家不远的拉面馆，吃她家的鸡汤拉面，店主是一位大姐和她的儿子，外加一位拉面师傅，3个人就撑起了这简单却生意兴隆的小店。

这店在这个市场上也开了多年了，去年由原来的路边棚子搬进了门市，但那口味浓郁的拉面，和周到热情的服务，却从来没变过，很多附近居民区的居民，都是这里的常客，在这里就餐，随时能感觉到那种热诚融洽的氛围。

这样的服务，没有什么诀窍，只需要一颗真心为顾客着想的心，但越是简单的东西，却越需要用自己的身心去感悟，越是一个实际很高的标准。

这娘儿俩，只要在门口看到我走过去，就会远远地招呼，您还是老规矩吧？大碗、鸡蛋、面过水？遇到这样贴心的交流，是您的话会是啥感觉？

而我除了喜欢她们的面之外，还喜欢另外一种特色，就是她们的免费小泡菜，菜品往往很简单，都是些应季的便宜蔬菜，例如今天就是圆白菜丝配些胡萝卜丝。

但那种精心调制的爽口，恰恰和这口味浓厚的拉面形成一种搭配，您吃过后，只有一个感觉，就是妙！

我在以前文章里，也多次给大家介绍过，很多店铺巧妙地运用这种“以小见大”的方式，获得了很多人气。

既然说到这里，就给大家分享三款简单却美味的泡菜水的调制方法，无论家用和店用都可以，有用您就拿走，三个方子都以纯净水5斤为基准：

1、爽口泡菜水的配制

纯净水5斤，白醋150克，食盐80克，白糖20克，高度白酒8克，葱段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15个，八角4个，花椒3克；

八角、花椒和干辣椒，用温水泡一下，清理灰尘；

在水中放入八角、花椒、盐，糖在锅中烧开，到泡菜汁稍稍变色熄火，调好咸淡口味，自然冷却；

取一个泡菜容器，倒入泡菜水，放入葱、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒搅拌均匀即可泡制各种爽口小菜。

2,麻香泡菜水

这款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，属于一种独特的口味，大家根据自己喜好使用。

纯净水5斤，盐80克，干辣椒50克，红糖50克，青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，

干辣椒和青花椒，用温水清洗泡过备用；

把干辣椒和青花椒、盐、糖放入纯净水中，点火烧开即关火，自然冷却后，加入剩余的原料，

可以泡制各种喜欢的小菜。

3、香料泡菜水

这一款属于用香辛料提香的，略微浓郁的口味。

纯净水5斤，食盐100克，白糖50克，高度白酒5克，葱段，姜片各30克；

香料组：八角4个，桂皮两小片，花椒20粒，香叶5片，丁香6个；

把纯净水放入锅中，把清洗好的香料放入，再放入盐和糖，用火烧开煮15分钟略微变色即可；

自然冷却后放入葱、姜等，即可泡制各种小菜，提醒一点，香料用量宜少不宜多，因为它的作用只是衬托出泡菜的清香味，而不能抢味，这是要注意的。

这些配方是一个基础，在制作过程中可以根据自己的喜欢做些调整，例如咸淡、甜度、辣度等，还可以用一些提鲜调料，或者加上一两棵香菜提香，还有灵活运用带柠檬香的雪碧等饮料，都是好的方法。

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